Aus dem Balkan kommend, hat das Sarmakraut längst auch die deutsche Küche erobert. Hierzulande kennt man die Kohlrouladen zwar auch, aber eben nicht aus den Blättern der sauer eingelegten Kohlköpfe, sondern aus den rohen. Gemeinsam ist den beiden Varianten natürlich das Einpacken der Fleischfüllung in die Blätter.
Dieses herzhafte Rezept ist köstlich und kann als Hauptgericht, beispielsweise mit Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder einem frischen grünen Salat serviert werden. Wer mag, gibt auf die servierten Rouladen noch einen Löffel Naturjogurt – das harmoniert wunderbar zu dem deftig, leicht säuerlichen Gericht.
Wir wünschen viel Freude beim Kochen & einen wunderbaren Genuss!
Zutaten:
- 1 Sarmakrautkopf (ca. 15-20 Blätter)
- 350 – 500 gr. Hackfleisch
- 250 gr. Risottoreis
- 1 Stange Lauch
- 2-3 Päckchen Zwiebelsuppe (für 1,5 – 2 Liter Wasser)
- Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung:
1. Lauch in dünne Ringe schneiden 
2. Glasig andünsten, danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen 
3. Hackfleisch anbraten 
4. Sobald das Fleisch krümelig gebraten ist, Reis und Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. 
5. Sarmakraut entpacken und das erste Blatt lösen. 
6. Auf eine Schneidefläche ein Blatt Sarmakraut legen und den Strunk ausschneiden. 
7. Ein- bis zwei Esslöffel Füllung auf die untere Mitte des Blattes verteilen. 
8. Anschließend die Füllung von beiden Seiten einschlagen. 
9. Nun wird das Blatt von unten nach oben fest aufgerollt und die fertige Rolle zur Seite gelegt. 
10. So wird mit allen Blättern verfahren. 
11. Auf den Boden eines ofenfesten Topfes legt man nun die restlichen Blätter oder herausgeschnittenen Strunke des Sarmakrautes. 
12. Nun die Rollen dicht an dicht in den Topf legen … 
13. .. bis alle Rollen verstaut sind. Man kann sie ggf. auch aufeinander setzen. 
14. Nun die zubereitete Zwiebelsuppe eingießen, sodass die Rollen schön im Wasser schwimmen. 
15. Ab in den Ofen bei 230 Grad Umluft für 1 Stunde und weitere 30-45 Minuten bei 180 Grad. 
Voilá … 
Guten Appetit!
Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.
G.A. Escoffier